Домашний сыр из творога

В незапамятные времена, когда мы с одной моей подругой сидели на диете Протасова (да-да, было и такое), я варила из творога домашний сыр, который типа подходил под условия диеты. Сейчас я четко понимаю, что ничего он не подходил - жирность конечного результата, разумеется, получается гораздо выше дозволенных 5%. Но если отбросить всю это диетическую шелуху, сыр получается вкусным. И сейчас я решила его повторить.

Я привожу базовый рецепт, который можно "облагородить" вкусовыми и ароматическими добавками - чесноком, тмином, укропом и т.д.

Добавить в меню
Приготовлено!
В список покупок!
Распечатать

Ингредиенты на 570 г готового сыра: Основа 1 килограмм Рецепт приготовления: Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-syr-iz-tvoroga/

Творог кладем в кастрюлю и заливаем молоком.

Ставим на средний огонь варим, помешивая и разбивая крупные комки творога, пока не отделится сыворотка (жидкость станет немного прозрачной).

Откидываем творог на дуршлаг и даем сыворотке стечь.

Кладем творожную массу в миску, добавляем соль, соду, желтки и масло.

Ставим на водяную баню и готовим, постоянно мешая, пока творожная масса не расплавится и не станет тягучей.

Перекладываем массу в смазанную маслом форму или контейнер.

Отправляем в холодильник на 2-3 часа, чтобы сыр застыл.

Готовый сыр нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт домашнего сыра из творога проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога. Хотите поблагодарить? Это просто!

Похожие рецепты Нежный домашний сыр Манники с творогом Кабачковые оладьи с творогом Мамины творожные пончики Домашний майонез в индийском стиле Утренние творожные пончики Домашняя солёная карамель Домашний крим-чиз или сливочный сыр Черничные вафли на сметане Японские хлопковые блинчики Шоколадные панкейки Домашняя арахисовая паста Комментарии

Супер) тоже варила его на протасовке! Вкусно!

Голос против 25.05.16 05:13

Если есть возможность,сулугуни сделайте,оч хочется рецепт.

Голос против 25.05.16 07:56

Увы, не сделаю 🙁 Для него нужен сычужный фермент, которого у нас нет в свободной продаже.

Голос против 26.05.16 01:19

Оказывается, продаются ферменты на просторах интернета по адекватной цене. Уже опробовала. Круть. Если лень заморачиваться с доставкой, можно купить у людей, которые на рынках свой сыр продают. Они оптом заказывают и никогда не откажут. Я так и купила, взяла пакетик Meito (на 100 л молока, остаток лежит в морозилке) за 50 рублей.

Голос против 09.09.19 11:04

А на какой из сыров он получается похожим по вкусу? Чаще всего по рецептам домашних сыров они получаются похожими на адыгейский, но по фото вроде другая консистенция совсем.

Голос против 25.05.16 08:15

присоединяюсь к вопросу!

Голос против 25.05.16 16:05

На адыгейский он не похож совсем. Текстура отдаленно напоминает сулугуни, но без волокнистости. По вкусу даже не знаю, с каким сыром сравнить.

Голос против 26.05.16 01:22

А зачем здесь нужны желтки? Что будет, если сделать без них?

25.05.16 08:16

Желтки дают мягкость. С ними сыр получается менее резиновым. Но я думаю, что можно попробовать сделать и без них.

Голос против 26.05.16 01:23

Голос против 25.05.16 08:17

скажите пожалуйста как долго храниться может сыр и все же он же все равно получается вполне себе диетический?

Голос против 25.05.16 09:34

Он получается около 20% жирности в итоге. По калорийности – чуть меньше 300 ккал на 100 г. Это меньше, чем у того же “российского” сыра.

Голос против 26.05.16 01:27

A можно сделать из творога и молока нулевой жирности и не добавлять масло? И на каком этапе можно добавить зелень, чеснок и специи?

25.05.16 09:45

С нулевым я не пробовала, поэтому не могу сказать, каким будет результат. Нужно экспериментировать. Маслом можно пожертвовать. Зелень, чеснок и специи лучше добавить в конце и хорошо размешать.

Голос против 26.05.16 01:29

Спасибо за рецепт! Так трудно стало купить нормальный сыр((( В детстве мама делала сама, но рецепт утерян.

Голос против 25.05.16 09:55

Не получился у меня сыр((( Получился продукт по вкусу напоминающий адыгейский сыр (всё-таки), а на вид творог отформованный… Грешу на плохой творог, хоть и купила на рынке 5-ти процентный. Буду пробовать ещё!

Голос против 26.05.16 08:46

В первой стадии от творога с молоком не хотела отделяться прозрачная сыворотка, а в последней, при варке на паровой бане, не плавилось, хотя варила и мешала долго-долго.

Голос против 26.05.16 08:48

А есть возможность сразу из молока сделать сыр? Не проводя от дельный процесс изготовления творога

25.05.16 13:05

фермент нужен. и можно сделать самой

Голос против 25.05.16 20:45

5 лет я с Вами. За это время изменился и круг общения, и интересны, да и что греха таить – я сама. Только вот моя уверенность в Вас не меняется. Я ещё ни разу не разочаровалась ни в одном рецепте. Ни одно блюдо не улетел в мусорное ведро! Для человека, бережно относящегося к каждому кусочку, поверьте, это очень важно.

Спасибо Вам за все.

id7777024
Rita
Irch
esterhazy
+ 8 гостей

Голос против 25.05.16 14:56

На здоровье 🙂 Я очень рада, что вам нравятся мои рецепты и что они радуют вас 🙂

Голос против 26.05.16 01:29

Ааааа)))) моя бабушка варила такой домашний сыр, завтра куплю творог и сделаю, это таааак вкуууусно.

Голос против 26.05.16 00:22

Склько времени масса должна провнсти на водяной бане? У меня 40 минут уже и ни в какую :'( выбрасывать жалко

Голос против 26.05.16 15:51

Моя вчера так и не расплавилась, думаю творог не творог((( А сыворотка у Вас отделялась?

Голос против 26.05.16 15:58

Нужен хороший творог и молоко не менее 2,5-3,5% жирности.

Голос против 20.01.25 08:51

Юлико, да, сыворотка как по рецепту, а сейчас на банежелтоватая масса так и остается отчетливыми комками. Видимо томский творог не годен для этой затеи

Голос против 26.05.16 16:05

И московский не годен))) У меня и сыворотка не отошла, хотя томила долго…

Голос против 26.05.16 16:34

Татьяна, не вышел у меня каменный цветок, час на бане безрезультатно. Подскажите, что-то можно наколдовать из этого желтого творога, может запеканку какую, или только в ведро?

Голос против 26.05.16 16:20

Я всё равно разложила по формам и получился… не сыр… но вкусно))) мажем на хлеб 😉

Голос против 26.05.16 16:35

я тоже в форму сложила с мыслями “муж всеядный” :-):-)

Голос против 26.05.16 17:13

Прекрасный сайт, спасибо за Ваш бескорыстный труд!

Голос против 27.05.16 05:26

Татьяна,а творог лучше посуше брать или более мягкий?А если и творог,и молоко взять пожирнее,будет вкуснее?

Голос против 27.05.16 09:48

Присоединюсь к вопросу. Можно ли взять жирные молоко и творог?

Голос против 27.05.16 13:33

Можно, будет вкусно 🙂

Голос против 28.05.16 00:49

и сколько хранится сыр? неделю проживет?

Голос против 27.05.16 15:57

Этот вопрос я пока не изучала, но предполагаю, что проживет.

Голос против 28.05.16 00:50

я делала из творога 9%. получилось очень вкусно!

Голос против 31.05.16 10:30

Я живу в Великобританиии и творог в русском понимании здесь ну разве что в польском магазине можно купить. Я приспособилась готовить творог из греческого йогурта в микроволновке. Быстро и вкусно. Творога у меня получилось 750 г, молоко не измеряла, но примерно так, как по рецепту. Поленилась ставить на водяную баню и варила в кастрюле. Добавила в конце смесь азиатских специй и гранулированный чеснок. Выход готового продукта получился 630 г. По вкусу – ну, в-общем, мужу попробовать удалось))))) Очень ароматный и вкусный, по маленькому кусочку к концу второго дня сыр закончился. Большой спасибо за рецепт, Татьяна. Моя бабушка из Беларуси варила … Читать весь »

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

Рецепт домашнего сыра из творога с фото пошагово на Вкусном Блоге

Домашний сыр из творога