Каррилладас – томленые свиные щечки по-испански
Если вам когда-нибудь встретятся в продаже свиные щечки - берите не раздумывая. Из них получается прекрасное насыщенное жаркое. На всякий случай скажу, что имеется в виду не сальная щековина, а сами жевательные мышцы. Внутри рецепта вы примерно увидите, как они выглядят. За счет того, что в щечках много соединительной ткани, блюда из них получаются с максимально выраженным мясным вкусом.
Сегодня я предлагаю приготовить одно из таких блюд - испанское жаркое каррилладас. Для него свинина тушится в соусе с добавлением вина и томатов, которые помогают делать жесткое мясо нежным и мягким.
Если у вас нет возможности купить щечки, вы можете приготовить аналогичное жаркое из других частей свиной туши.
- Добавить в меню
- Приготовлено!
- В список покупок!
- Распечатать
Зачищаем мясо, срезав с него лишний жир и свисающую соединительную ткань.
Для дальнейшей готовки можно нарезать щеки на среднего размера кусочки или оставить как есть. Я обычно разрезаю каждую мышцу пополам. Солим мясо.
Мелко рубим лук, морковь нарезаем не очень мелко.
В глубокой сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В пару заходов обжариваем свинину до румяной корочки.
Перекладываем на тарелку. Огонь уменьшаем до среднего. В сковороду кладем лук и морковь и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Вливаем вино и готовим, постоянно мешая лопаткой и соскребая со дна сковороды частицы карамелизированного мясного сока, которые остались после обжаривания свинины.
Добавляем томатную пасту, вливаем 150 мл воды и доводим до кипения.
Кладем в сковороду обжаренную свинину.
Добавляем по вкусу соль, снова доводим до кипения, затем снижаем нагрев до минимума и тушим под крышкой до мягкости мяса, около 40-60 минут.
Готовое мясо вынимаем из сковороды и держим теплым. Увеличиваем нагрев под сковородой до среднего и увариваем соус примерно на четверть. В конце добавляем мелко нарубленный чеснок и петрушку.
Подаем мясо с соусом.
Приятного аппетита!
Этот рецепт каррилладаса - томленых свиных щечек по-испански проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога. Хотите поблагодарить? Это просто!