Уличная еда в Стамбуле: от мидий до кокореча

Уличная еда в Стамбуле в почете у местных жителей, поэтому туристу не стоит ее бояться. Культура приготовления уличной пищи здесь развита. Овощи и зелень добросовестные продавцы обычно моют в проточной воде с добавлением уксуса, чтобы убивать микробы, но сохранить полезные свойства.

Как и вся ресторанная и домашняя еда в Стамбуле, местный street food основан на лепешках, мясе, рисе, рыбе, овощах и сладостях. Это вкусная, но тяжеловатая пища.

Как и в любом азиатском мегаполисе, уличные торговцы добрались до исторических достопримечательностей Стамбула. Лотки с жареной кукурузой, бубликом симит и каштанами в центре ждут туристов на каждом углу.

Но есть в уличных блюдах Стамбула то, что не вписывается в привычную основу вышеупомянутого плотного рациона. Это, несомненно, такие удивительно аппетитные блюда, как фаршированные мидии с соком лимона, сытный кумпир и еще целый ряд закусок.

• Такси в Стамбуле и любые трансферы>
• Трансфер из аэропорта в Стамбул>
• Туристическая страховка для Турции>
• Интересные экскурсии в Стамбуле и в Каппадокии>
• Отели в центре Стамбула>

Рассмотрим главные из них. Итак…

Уличная еда в Стамбуле: фото и обзор блюд

На турецком это блюдо называется midye dolma («мидье долма»). Эти мидии наполнены рисом, приправленным перцем и ароматными специями. Продаются поштучно с ломтем лимона, которым надо сбрызнуть фарш. Под полдюжины бордово-фиолетовых моллюсков подойдет бутылочка пива Эфес (Efes) – таким образом можно отлично перекусить где-нибудь на центральной площади, наслаждаясь видами Стамбула.

Совет туристу. Многие едят мидии прямо не отходя от продавца – настолько они аппетитны. Поэтому перед тем, как начинать есть моллюсков, которых он сам же вам проворно и откроет, назовите ему число порций. Иначе он будет раскрывать раковины одна за другой, и вы рискуете съесть больше запланированного.

Balık ekmek, то есть «рыба в хлебе», представляет собой известный на весь мир турецкий рыбный сэндвич с овощами. Начинку, которую составляет зеленый и красный перец, маринованный лук, листья салата, томаты, кладут на тунец, скумбрию или бониту, зажаренную на гриле, щедро поливают лимоном и заворачивают в булку. В Стамбуле рекомендуем пробовать его на пристани Эминёню. Это не случайно – на причале рыбачат турецкие «балыкчи» (рыбаки), места атмосферней сложно придумать.

Kumpir представляет собой большого размера фаршированную печеную картошку. Начинка может быть разная – помимо сыра и масла, в картофеле есть оливки, маринованные овощи, горошек, зерна кукурузы, грибы. Обычно кладут столько, что она вываливается из ароматного овоща. Иногда внутрь кладут даже «русский салат» — так турки называют наш оливье, который, правда, готовят на свой вкус, не используя свиной колбасы и заправляя привычной им заправкой, а не майонезом.

Kokoreç популярен в Анатолии и на Балканах. Это блюдо можно назвать королем стамбульского уличного меню. Если вы — человек особо впечатлительный, описание кокореч может вас шокировать. Ведь основа закуски представляет собой жареные потроха молочного ягненка, мастерски завернутые в кишки барашка. Но если вы их попробуете, точно не пожалеете.

Особенность кокореча в том, что готовят и подают его именно на улице или в маленьких придорожных кафе, а не ресторанах. Горизонтальные вертелы оборачиваются над углями. Готовый кокореч, как и мясо на шаурму, мелко рубят ножом, затем вместе со специями и томатами кладут в хрустящую белую булку или на тарелку с гарниром.

Фото: готовый к потреблению кокореч

Если это кафе, то на столе вы найдете маринованные огурчики или острые маринованные беби-перчинки.

Совет туристу. Запивать кокореч нужно холодным или даже ледяным айраном.

Турки, как и французы, обожают жарить каштаны (тур. kestane), и делают это профессионально. Совет – для этого перекуса припасите с собой воду – как правило с ними хочется пить.

Турецкий böreğ русскоязычные ошибочно называют еще борек, бурек. Бёрек (ударение на втором слоге) — это традиционная уличная еда в Стамбуле. Представляет собой пирожок из слоеного теста, начинкой для которого выступают мясо или сыр, овощная или сладкая начинка. Эта гордость турецкой кухни иногда встречается и в уличном меню.

Есть три вида бёреков:

1. Пуф бёрек – поджаренные пирожки-треугольники с сыром и петрушкой.
2. Сигара-бёрек – зажаренные во фритюре пирожки с аналогичной начинкой, но уже в форме сигар.
3. Су-бёрек – слоеные пироги из теста, которое обдают кипятком, а начинка в них из овощей, зелени, сыра или мясного фарша. И если первые два вида пирожков подаются горячими, то су-бёрек можно есть в любом виде.

Это недорогое уличное блюдо знакомо всем. Если хотите получить сочную кукурузу без сухости, попробуйте ее подвид — süt mısır («сют мысыр»), то есть молочная кукуруза.

Привычное нам слово «шаурмой» в Турции называют döner kebap («дёнер кебап»). Последняя буква в этом слове именно «п», а не «б». Уличный стамбульский денер может быть разных видов. К примеру, вам могут положить на тарелку мясо с вертеля и добавить туда же овощей. Или же могут сделать его в виде шаурмы в лаваше, или же поместить мясо и овощи в свежую хрустящую булку.

Турецкий донер отличается о той шаурмы, которую нам подают на улицах в славянских странах. В нем ни в коем случае не может быть свинины — на нее в исламе табу, как на «грязное» мясо. Начинкой может быть или баранина, или говядина, или курица.

Совет туристу. Дёнер на уличных раскладках в Стамбуле стоит дешевле, чем кёфте (так называется традиционная турецкая котлета), но последняя тянет на полноценный сытный обед, а дёнер это больше перекус. Так что берите дёнер, если не очень голодны.

Тоже очень популярная уличная еда в Стамбуле и всей стране. Классический хрустящий турецкий бублик , посыпанный кунжутом, вам приходилось видеть во всех курортных городках. Перекус на любителя, но хотя бы один раз попробовать стоит.

Это конфеты, рецептура которых разработана около 600 лет назад! Сладости имеют разные вкусы и расцветки – нужно просто указать продавцу на желаемые составляющие. Эти сладости особо популярны на улицах во время детских праздников. В переводе с турецкого языка macun значит «паста». Опытные продавцы обязательно уверят вас в правдивости легенды о том, что эти конфеты обладают омолаживающим свойством для женщин.

В оригинальный рецепт данной сладости входит аж до 20 составляющих! Это фрукты и ароматные специи. Все они смешиваются с сахаром, далее кипятятся и варятся пока не загустеют. Одновременно повара готовят разноцветную конфетную пасту. Пасту заливают в поднос с несколькими отделениями, после чего продавец формирует красочные конфетки.

Уличная еда в Стамбуле не представляется без этой знаменитой сладости. Впрочем, когда турист на улице Стамбула слышит крики «дондурма» и видит мороженое, он часто проходит мимо. Ведь не все мы сладкоежки, да и кого удивишь сорбетом. На самом деле это далеко не мороженое в привычном нам понимании, ведь его можно резать ножом, а потом еще и нужно жевать.

Именно консистенция — та причина, по которой каждый путешественник обязан попробовать дондурму.

А вот вам совсем неожиданный факт: при приготовлении этой сладости используют салеп — порошок из корней диких орхидей (ятрышников). Порошок и придает мороженому тягучесть. Уличные торговцы сделали из продажи дондурмы шоу — они хорошенько пошутят над вами, прежде чем вы сможете ухватить свой гибкий тягучий рожок.

Совет туристу. Молоко для дондурмы используют коровье или козье. На козьем мороженое вкуснее.

Если вы кого-то ожидаете или просто присели передохнуть на городской площади Стамбула, обязательно угоститесь фрешем из граната или орешками. Они обязательно будут свежими.

Автор: Назар Александров

• ТЕГИ
• Балык экмек
• гастро экскурсия в Стамбуле
• еда в Стамбуле
• жареные каштаны
• уличная еда в Стамбуле
• фаршированные мидии
• что попробовать в Стамбуле