Надоела окрошка? 5 рецептов необычных летних супов — их очень просто готовить

В кухнях Центральной Азии, Закавказья и Балкан полно первых блюд, которые освежают не хуже привычной окрошки. Их готовят на основе йогурта, катыка или мацони — с зеленью, орехами, специями. Рецептами делятся наши коллеги из Marie Claire.

Чалоп

Это холодный узбекский суп на основе катыка — густого кисломолочного напитка, сваренного из кипяченого молока. Внешне он напоминает простоквашу, только более плотную и насыщенную. Тем, кто любит окрошку на кефире, состав покажется привычным: свежие огурцы, редис или редька, зеленый лук, укроп, петрушка, кинза.

Вам понадобятся:

• катык — 500 мл;
• вода — 500 мл;
• редис — 8 шт. или 1 небольшая редька;
• молодые огурцы — 2 шт.;
• петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, базилик — по половине пучка каждого;
• соль и перец — по вкусу.

В глубокой миске соедините катык и кипяченую воду комнатной температуры, тщательно размешайте до однородности. Добавьте немного соли и щепотку перца — только чтобы оттенить вкус. Огурцы и редис натрите на крупной терке, зелень мелко порубите. Все подготовленные ингредиенты переложите в кисломолочную основу, перемешайте и уберите в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей охладите миски и поставьте рядом мягкий ржаной хлеб.

Джаджик

Холодный турецкий суп джаджик делают на основе густого йогурта с добавлением огурцов, чеснока и пряной зелени. Блюдо универсальное: в жару его едят как легкую похлебку, в остальное время подают как соус к мясу или овощам.

Вам понадобятся:

• огурцы — 2 шт.;
• несладкий йогурт — 300 г;
• вода — 150 г;
• свежая мята — 2–3 веточки;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Разведите йогурт холодной водой — до жидковатой, но всё еще кремовой консистенции. Огурцы нарежьте мелким кубиком, чеснок и мяту — почти в крошку. Переложите всё в йогуртовую основу, добавьте масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Суп уберите в холодильник на несколько часов, чтобы настоялся. Подавайте джаджик охлажденным, в глубокой миске и обязательно с питой.

Таратор

Таратор — болгарский холодный суп на основе йогурта — внешне очень напоминает турецкий джаджик. Состав почти идентичный, но отличия всё же есть. Во-первых, в таратор принято добавлять молотые грецкие орехи. Во-вторых, сам йогурт в Болгарии другой: гуще, жирнее, с характерным вкусом. Поэтому лучше выбирайте в магазине тот, что будет максимально насыщенным.

Вам понадобятся:

• жирный йогурт — 800 мл;
• огурцы — 3 шт.;
• укроп, петрушка, кинза — по половине пучка;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 20 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Мелко нарежьте зелень и чеснок. Орехи измельчите вручную или в блендере. Огурцы натрите на крупной терке и соедините с остальными ингредиентами. Добавьте соль, перец и дайте смеси постоять минут десять. Затем влейте йогурт, оливковое масло, аккуратно всё перемешайте и уберите в холодильник на несколько часов. Таратор подавайте холодным.

Довга

Этот густой холодный суп родом из Азербайджана — он варится на основе мацони с добавлением муки, яйца, зелени и нута. Часто он подается с фрикадельками, из-за чего блюдо получается довольно сытным. Мацони иногда заменяют катыком, кефиром или айраном.

Вам понадобятся:

• мацони — 1 л;
• вода — 1 л;
• рис (круглозерный) — 100 г;
• нут — 60 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• зелень (кинза, шпинат, мята, зеленый лук, укроп) — всего 400 г;
• фрикадельки — по вкусу;
• соль и перец — по вкусу.

Рис и нут отварите до состояния «почти готово», мелко нарежьте зелень. В глубокой кастрюле соедините мацони с водой, добавьте сырое яйцо, муку, немного соли и взбейте венчиком. Поставьте смесь на огонь, всыпьте рис и нут, затем варите помешивая. Когда суп закипит, добавьте зелень, уменьшите огонь и подержите еще минут пять. Готовый суп остудите и перед подачей добавьте в него заранее сваренные фрикадельки.

Топеница

Болгарский суп на основе свежих томатов идеально подходит для жары. Ближайший его родственник — гаспачо.

Вам понадобятся:

• томаты — 450 г;
• лук-порей — 2 небольших стебля;
• укроп — 1 пучок;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• брынза — для подачи;
• соль и перец — по вкусу.

С помидоров аккуратно снимите кожицу. Нарежьте мякоть крупными кусками и переложите в блендер. Добавьте нарезанный лук-порей, укроп, масло, приправьте солью и перцем. Измельчите до однородного состояния и поставьте в холодильник минимум на три часа. Подавайте охлажденным, посыпав тертой брынзой.

Помню сцену в фильме "Тихий Дон". Возвращается с работы муж Аксиньи (Элина Быстрицкая) и говорит типа:"Обед подавай!" Она наливает ему в глубокую тарелку молоко и отрезает ломоть хлеба. И он, здоровый мужик, начинает это молоко ложкой хлебать, как суп. Выхлебал это молоко и наелся, спать пошёл.

• Сообщить новость
• Рубрики
• О сайте
• Контакты
• Техподдержка
• Реклама
• О компании
• Наши вакансии
• Все города сети
• Проекты

• Фонтанка Pro
• ЗСД Фонтанка Фест
• Фонтанка SUP
• Городская премия «Фонтанка.ру — Признание и Влияние»
• (От)Личный Петербург
• Наша коллекция
• Книги «Фонтанки»
• Fontanka.digital
• Дом Радио
• Кронштадт: Главное
• Круглые столы
• Высота Петербурга
• Все проекты

• Архангельск
• Барнаул
• Владивосток
• Волгоград
• Воронеж
• Екатеринбург
• Ижевск
• Иркутск
• Казань
• Краснодар
• Красноярск
• Кузбасс
• Курган
• Магнитогорск
• Москва
• Мурманск
• Нижний Новгород
• Новосибирск
• Омск
• Оренбург
• Пермь
• Ростов-на-Дону
• Рязань
• Самара
• Санкт-Петербург
• Саратов
• Сочи
• Ставрополь
• Тольятти
• Томск
• Тула
• Тюмень
• Ульяновск
• Уфа
• ХМАО — Югра
• Челябинск
• Чита
• Якутск
• Ярославль

• Великий Новгород
• Вологда
• Киров
• Липецк
• Салехард
• Стерлитамак
• Тамбов

«Фонтанка» — петербургское сетевое издание, где можно найти не только новости Петербурга, но и последние новости дня, и все важное и интересное, что происходит в России и в мире. Здесь вы отыщете наиболее значимые происшествия, новости Санкт-Петербурга, последние новости бизнеса, а также события в обществе, культуре, искусстве. Политика и власть, бизнес и недвижимость, дороги и автомобили, финансы и работа, город и развлечения — вот только некоторые из тем, которые освещает ведущее петербургское сетевое общественно-политическое издание. Санкт-Петербург читает «Фонтанку»! Наша аудитория — лидеры бизнеса и политики, чиновники, десятки тысяч горожан.

© 2000-2024 Фонтанка.Ру Свидетельство Роскомнадзора ЭЛ № ФС 77-66333 от 14.07.2016

Информация о возрастных ограничениях в отношении информационной продукции, подлежащая распространению на основании норм Федерального закона «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию».

Некоторые материалы настоящего раздела могут содержать информацию, запрещенную для детей.